贺娟 北京中医药大学基础医学院副院长 中华中医药学会内经学分会副主任委员兼秘书长

　　如果你已被眼花缭乱的“养生说”扰乱了视线，不妨遵从经典，跟随《黄帝内经》追溯中医之源。

　　中医的阴阳之分

　　搜狐健康：贺教授，大家平时经常会听说阴虚、阳虚这样的概念，可一般人只知道虚了不好，但具体什么是“虚”很多人并不清楚。

　　贺娟：要知道阴虚和阳虚是什么，首先要知道阴和阳指的是什么。阴阳是中国古代哲学的一个概念。自然万物都有阴阳之分。如天为阳，地为阴；日为阳，月为阴；男为阳，女为阴等等。因此这个可以无限划分，可以具体到任何一个事物、任何一个层面来分析。将阴阳引入到中医学的概念里面，指人体是由阴阳两个基本元素构成的。

　　如果要了解属于阳的这部分是一个什么性质，属于阴的又是什么性质，我们可以做一个比喻：养过花的人都知道，我们要养活一盆花需要两个条件，一个条件是我们必须要给它晒阳光，阴面很难成活；另外，要不停地给它浇水。因此，对这盆花而言阳光就是阳气，水就是阴精。

　　阳光的照射和水的滋润是植物成活的两个必要条件，人的生命活动也需要这两个要素。这两个要素一个是像阳光一样温热的东西，还有一种是要像水一样阴凉的东西。我们人体哪一部分属于阳呢？凡是活着的生命都是有温度的，维持我们的生命活动需要有一定的温热之力，这种温热之性我们就可以把它称为阳。属于阴的，就是人体的血液、水分，还有介于水份和血液之间的精，这些都是属于阴的东西。

阳虚表现为哪些症状

　　中医所说的“虚”就是不足，阳虚就是阳气不够了。自古就有“男为阳女为阴”，所以女生阳虚体质的比较多，男性是阳热体质比较多。

　　判断阳虚体质非常容易，既然是阳热之气不足了，他的一个基本特征就是怕冷。一般人到了天气寒冷时才怕冷，但是阳虚的人一年四季都怕冷，即使到了夏季，阳虚的人也不敢穿裙子，不敢扇扇子，总是长衣长裤。

　　阳虚体质的人的第二个特征是经常手脚冰凉。《黄帝内经》说“四肢为助阳之本”，认为四肢是判断阳气是否充足的基本部位。

　　除此之外，阳虚的人还可以表现为身体某些部位的不适感。肺阳虚的人最容易表现为过敏性鼻炎，受不了一点凉风，早上起来一开门、一有风，马上会打喷嚏、流鼻涕，这是肺阳虚的症状。

　　还有脾胃虚寒，这类人表现为不能吃一点凉东西。所有的凉菜不敢吃、海鲜也不敢碰。90%以上肠胃不好的人基本都是胃寒，胃热的情况很少。中医所说的胃热就是肥厚性胃炎，黏膜增生。虚寒型的就是浅表性的胃炎、胃溃疡、萎缩性胃炎等。从中医的角度来划分，虚寒的多，实热的很少。

　　再往下还可以表现为女性的生殖系统疾病，比如宫寒症，女孩子的痛经90%都是由寒引起来的。除了痛经，还表现为月经量少、面色灰暗、子宫囊肿、卵巢囊肿等，这都是阳虚。男性如果阳虚的话，就会表现为性功能低下，阳萎、早泄的情况就会出现。

　　阴虚表现为哪些症状

　　阴虚跟阳虚正好相反，表现为阴水不足的系列征象，最常见的是手脚发热。到了秋天别人都觉得挺冷的，可阴虚的人可能还要扇扇子，还不停的出汗，阴虚的主要表现就是燥热。

　　如何分辨肉类是寒性还是热性？

　　我们平时的日常饮食也要根据体质去安排，所以请贺教授给大家讲讲怎么根据体质调理饮食。

　　对号入座：你的体质是阴虚还是阳虚？

　　搜狐健康：首先我们在吃肉的时候，怎么知道自己的体质适合吃什么肉？这个肉是热性的还是寒性的，我们怎么分辨？

　　贺娟：所有的食物都有它的个性，就像人有性格外向、性格内向一样，肉类、蔬菜和五谷也都有它自己的属性，这个属性可以概括为寒热温凉，再简单一点就是寒热。

　　判断肉类的寒热属性有一个很简单的方法，借助于《黄帝内经》的一句话，叫做“阴静阳燥”。即凡是属于阴的事物都是偏于静止的，属于阳的都是偏于躁动的，属阴的食物就是凉性的，属阳的食物就是热性的。所以推演一下就是“热燥凉静”，躁动不安的都是热的，静止的都是凉的。

　　动物严格来说都会动，但是动得有区别。属于阳热之性的动物，会动得很厉害，跑得比较快。如果老趴着不动的，他的肉质就是属于偏凉的那一类。

地上跑的

　　既然动物都是喜欢动的，所以肯定80%都是属于热性的。我们常吃的肉类中，陆地上跑的动物，它们的肉基本上都是热性的，比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的动物，热性就越大，狗肉肯定比羊肉热，羊肉肯定比牛肉热。

　　陆地上的动物中猪肉比较例外，它是凉性的。这就是因为猪比较喜欢趴着不动，这和它的肉质特点偏凉是有关系的。

　　天上飞的

　　飞禽类基本也都是热的，因为它要是不动的话根本飞不起来，而且飞行的速度快，需要很大的体力，所以飞禽的热性比陆地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大热之性。

　　水里游的

　　水里游的生物有爱动的有不爱动的，但因为海水是寒凉之性，就决定了海洋生物基本上80%都是寒性的，只有很少数是热性的。

　　在水中始终不停游动的都是热性的，所以鱼、虾都是热性的，而且要比飞禽还要热，因为在寒凉的海水中没有足够的动力它是动不起来的。

　　中医里面有一句话叫鱼生火，肉生痰。因为鱼是热性的，所以吃了容易上火；这里的肉指的是猪肉，因为性凉，吃多了伤脾胃，会导致脾胃痰湿。

　　根据这个特点分析，所有静止不动的，或者是不爱动、动得少的——蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参——这些东西基本上都是凉的。有些人认为乌龟是大补，那要看怎么用法，炖乌龟的时候一定要加姜、酒这些温热的佐料，否则的话人吃了会受不了。

各种肉什么吃法最好？

　　搜狐健康：各种肉都有什么保健功效，什么样的吃法最好？比如说羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉、虾肉。

　　猪肉

　　贺娟：猪肉性质偏凉，而且特别肥腻，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，猪的生长环境比较污浊，在猪圈里圈着不动，空气又很臭秽，所以猪的肉质是最不好的。猪肉吃着解馋还可以，但要用它来补身体是不行的。

　　猪的生长环境如此“臭秽”，又属于寒性，所以我们在炖猪肉的时候习惯于加茴香、大料、肉桂等，这些都是传统的香料。为什么？一个是因为这些都是大热的调料，想用它的热性来中和猪肉的寒性。另外，也想用它的香气来解猪肉的那个“腥臭”的味道。

　　但是猪肉的内脏有一些地方是有补益作用的。怎么补呢？一句话来概括就是“以脏补脏”。猪的哪个部位就补人的哪个部位。比如眼睛花了就吃一点猪肝，因为猪肝可以补眼，补肝，调理血虚，猪肚可以调补脾胃，猪皮可以美容……但是猪脑子可能不行，小心吃得更笨了（笑）。

牛肉

　　所有的肉我们只能吃出香不香，但《黄帝内经》给所有的肉类划分为“五味”，根据它的药性作用归类，这个归类的结果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，鸡肉是辛味，猪肉是咸味，狗肉是酸味。

　　中医认为牛肉对人体的补益性是最强的，吃了以后有强肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干体力活的，所以它的肌肉非常的强健，和其他的动物相比，牛的生长周期更长，所以牛肉虽然很香，补益性也很强，但是一般人吃起来很难消化。

　　如果是年轻力壮的男性，吃这个是最好的。但是如果妇女产后身体很虚，要炖两斤牛肉吃，这个补益性就差一点，因为不好消化吸收。

　　牛肉很香，很多人喜欢吃，什么吃法比较好？因为牛肉是偏于热性、温性的，所以普通人吃的时候最好加上一些凉性的食物平衡一下。现在经常吃的西红柿牛腩、萝卜牛腩，这就是一个很好的搭配。但是如果是涮火锅的时候吃牛肉，锅底中放了很多花椒、辣椒这些热性的佐料，就更加重了牛肉的热，对于普通人来说不太合适，但如果是阳虚的人可以吃，对于经常手脚冰凉的寒性体质，吃牛肉火锅反而会觉得很舒服。

　　当然，除了西红柿、萝卜等炖牛肉，普通人如果喜欢吃牛肉火锅，吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤，可以解牛肉之热。

羊肉

　　中医学的传统著作中，最看重羊肉的温补之性。羊肉的肉质在常食的肉类中是最鲜嫩的，原因可以从以下几方面来说：首先羊基本不干活，所以没有牛的肉那么坚实；另外，羊的生活环境也比较好，一般都是在山间草地、泉水叮咚、空气清新的地方放养；而且羊吃得也很纯净，只吃草，不像猪会吃很多人吃剩的杂食、放了几天的臭泔水等。所以中医认为在所有的肉里面，羊肉的温补性是最强的。

　　中国传统上一直将羊肉作为药方的组成部分来使用，从东汉时期就有当归生姜羊肉汤，用于治疗妇女产后阳虚、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“头脑”，是清初名医傅青主发明的滋补药。相传，傅青主看自己的母亲年老体衰，什么都吃不下去，就精心拟了这个药膳，主要组成部分就是羊肉汤，另外加上山药、藕根、煨面、良姜、黄芪、黄酒、酒糟等八种原料。他的母亲喝了一段时间，脸色逐渐红润起来，胃口大增，虚弱体质日益改善过来。

　　所以羊肉比较适合女性食用，女孩如果宫寒、脾胃虚寒，一个星期炖一次羊肉吃，肯定会有所改善的。

　　如果想用羊肉汤来补气血不足，或者补阳虚，炖的时候可以加上枸杞、红参、当归等等。

蔬菜水果怎么区分寒性和热性？

　　搜狐健康：我们现在说完了肉类，我们接着说一说水果蔬菜类。果蔬我们怎么分寒热？

　　贺娟：植物可以用另外一个方法来分，中医讲究望闻问切，辩证治疗，比如看人的脸色，通过观察脸色的特点、颜色，就能基本判断出身体证候的寒热。《黄帝内经》有句话叫“黄赤为热，白为寒，青黑为痛”。认为病人如果脸很红，或者是很黄，往往是体内很热；白为寒，一般脸色白的都是寒；青色和黑色主痛，痛是大寒的意思。

　　对于人面色判断病症的总结语也适合于我们对植物的认识。红色黄色这类暖色偏热，白色就是偏寒，但不同的是黑色，在植物中黑色也是热的，它也是暖色。

　　比如黑木耳就是温热的；大部分蔬菜都是绿色的，所以90%都是凉性的，只有很少数是热性的，比如韭菜、茴香是热的；水果也是这样，大部分是凉的，但荔枝是热的，桂圆是热的，香蕉是偏温的，橘子也是偏热的。比较例外的是西红柿，虽然是红色，但它是凉性的。

　　胃不好怎么吃水果？

　　搜狐健康：很多人说自己胃不好，所以比较少吃水果，或者干脆不吃水果，这样对不对？

　　贺娟：胃不好也分各种情况，但还是虚寒的症状比较多见，凉性的水果就不是特别适合吃。但温性的水果，比如桂圆、荔枝就不会有问题。如果胃寒的人想吃水果，但又怕吃了难受，可以把水果稍微煮一煮，苹果、梨煮了以后味道不变，还是很好吃，但是它的寒凉之性就会好很多。

经常喝绿茶易患虚寒症

　　搜狐健康：饮水的习惯中，我们最常见的是喝茶，从古到今我们一直认为茶是个好东西，很多人拿茶当水喝。这样好不好？

　　贺娟：茶是中国文化的一个很重要的部分。中国人喝茶和西方人喝咖啡是一样的。中国的茶有很多种，有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶。对身体好不好？不同的茶有不同的性味和作用，和药是一样的，和其他的植物也都是一样的。

　　先看看常饮用的这几种茶：绿茶基本上是没有经过烘焙的天然的茶，保持了原生植物的绿色，所以绿茶都是凉性的；红色属温，所以红茶是热性的，它经过了加工；乌龙是半烘焙的茶，外边一圈都是类似于红茶，里面打开以后是绿色的，性质是介于红茶和绿茶之间，是平性的；花茶顾名思义，根据茶能够吸收其他花类香气的作用加工而成的，所以花茶根据花的不同而有不同的名称，最常见的是茉莉花茶，此外还有玫瑰花茶、桂花茶等。花茶是凉性还是热性，要看选的基质茶是绿茶还是红茶。

　　所以说到底，茶实际上还是三类，绿茶、红茶、乌龙茶。这三种茶由于他的寒热之性不一样，对人体好还是不好，要看你的体质类型。从我个人的角度来看，我觉得喝茶要适当。喝茶多了，就和吃某一种食物吃偏了是一样的。

　　我们可以看到很多阳虚体质的人是喝绿茶喝出来的。绿茶喝得时间长了会出现虚寒症。如果已经习惯了喝茶，建议喝乌龙茶，这也是我给自己摸索出来的。如果我一上午喝了几杯绿茶，到十一点左右就会心慌、气短、手抖。要是喝一上午红茶，嗓子又开始不舒服。最后我发现喝乌龙茶既可以满足我喝茶的要求，也没有任何不适，因为它的性质比较平和。

　　换句话说，乌龙茶比较适合体质也比较平和的人，绿茶适合阴虚体质的人，红茶适合阳虚体质的人。

不要过分运动 应该强调适度

　　搜狐健康：说完了吃喝，我们来说说日常生活。现在大家最推荐的保健方法就是运动，可以改善亚健康的状态和身体肥胖的问题。《黄帝内经》中对运动的看法似乎略有出入？

　　贺娟：《黄帝内经》认为多数疾病都是因为自身生活中的不良行为导致的，比如说饮食、睡觉、运动等。所以《黄帝内经》第一篇的第一段就告诉我们一些养生的基本法则：法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳。

　　和于术数就是强调采用这种养生法术一定要和自己的身体调和起来，这个调和就是动静得宜。采取的养生方法需要和自己的身体素质、体质特点能够阴阳调和，换言之，《黄帝内经》一直强调运动是一种阴阳调和的运动，要平衡，要适度，但并不是完全强调静养。

　　《黄帝内经》里面不像现代人或者是西方人一样过分地强调运动。西方人的理念认为生命在于运动，只要运动对生命就是有利的，东方的理念不是这样。《黄帝内经》认为“久视伤血，久行伤筋，久立伤骨，久坐伤肉，久卧伤气”，单纯长期保持哪一种状态都是不对的，要各项活动掺和起来。中国古典文化的运动方式——太极、八段锦、气功——也在动，但是动得非常和缓，现在人觉得太慢了，但它既能健身，又不会让身体运动得太过剧烈。现在经常听说爬山爬死人，跑步机上跑死人的。所以我认为“只要运动就是健康”这个理念还是存在问题。

　　《黄帝内经》强调要根据自身的情况来制订运动量。如果你是一个四十多岁的人，显然不适合每天跑三千米的运动，但你可以跳健身操，可以打太极拳，可以快速地步行。只要这个运动方式和你的体质状况协调，就是对健康有利的。

　　《黄帝内经》主张顺应天时，那么对于睡眠应该每天几点睡？几点起床？每天睡几个小时？

　　贺娟：睡几个小时合适《黄帝内经》没有规定，其实就像我们每个人的饭量不同是一样的，每个人对睡眠的需求也有很大的差别。

　　在门诊看病，有的人一天睡八个小时还来看失眠，他是觉得休息不过来，觉得睡8个小时还是累。但我们也知道很多名人、伟人，一天睡三四个小时就足够了，每天的精神状态也很好。所以睡眠没有一个严格的标准，没有说一定要睡够多少才行，但是一般多数人都要七到八个小时，这是一个基本数字。

　　虽然《黄帝内经》没有地明确告诉我们睡眠的时间，但是我们从他的理论上可以知道这个时间要求。《黄帝内经》把十二个时辰跟人体的五脏做了一个对应，子时——也就是现在的晚上11点到次日的1点——对应的是肾。中医认为人体的五脏都有不同的功能，有的主生发，有的主闭藏。肾主闭藏，肾里面藏着肾气、元气，是人生命的原动力，子时正是它行使功能的时候，我们怎么做才能促使它发挥功能？就是睡觉，让人体的功能活动处于休息的状态，所以我们睡觉应该是在晚上11点左右。

　　如果一个人每天睡六个小时，一定是晚上11点睡到早上5点左右对身体比较好。如果是夜里2点睡，早上8点起，虽然也是6个小时，长期下去身体就会出现衰惫与疾病。